Estando tan próximos a la Navidad, qué mejor que comenzar una serie de artículos sobre la Gastronomía de Teruel.
Un tema harto difícil tratarlo hacia la hora de comer, pero bueno. Teruel y sus gentes me tienen robado el corazón desde el primer día que vi la luz. Soy nieta de tres turolenses (Alcorisa, Albalate del Arzobispo y Josa) e hija de otra, así que todo sea por ellos y por los que me seguís.
Teruel es una tierra de diversidad, contrastes, cultura y mucha fuerza. Ha de ser difícil tener tanto que ofrecer y que, por otra parte, «no se te oiga» todo lo que te mereces. Así que, en este primer artículo que hoy dedico a la Gastronomía de Teruel, comienzo por romper una lanza por mis antepasados, familiares y todas sus gentes. Es mi propósito contribuir en pro del campo y todas las personas que hacen posible que, cada día, tengamos comida deliciosa en nuestras mesas. ¿Qué sería de nosotros sin ellos?
Además, abajo te voy a proponer algunos productos que esta tierra nos ofrece. ¿Qué mejor que regalar excelencia a tus seres queridos estas Navidades?
¡Vamos allá!
Teruel es una provincia española con una riqueza formidable en productos de la tierra. Muchos de ellos tienen la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y otros la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Si haces clic en las palabras en verde te llevarán a descubrir la riqueza de cada uno de los productos y/o menciones:
- Jamón de Teruel (D.O.P.)
- Aceite de Oliva del Bajo Aragón (D.O.P.)
- Trufa negra (Iniciados los trámites para conseguir la IGP)
- Embutidos artesanos
- Queso (Iniciados los trámites para conseguir la IGP)
- Melocotones de Calanda (D.O.P.)
- Vinos de la Tierra (IGP)
La rica Gastronomía de Teruel se fundamenta en la gran variedad de productos autóctonos de calidad excelente. El cerdo y el Ternasco (como se le denomina al cordero de Aragón) son algunos de los productos estrella de la provincia de Teruel.
El Jamón de Teruel no puede faltar en aquella mesa que se precie. Las Delicias de Teruel son rebanadas de pan artesano con tomate, ajo, aceite de oliva del Bajo Aragón y unas lonchas de jamón de Teruel.
Las conservas artesanas (con aceite del Bajo Aragón) y embutidos de cerdo de Alcorisa podrían quitarte el sentido.
El cordero (denominado Ternasco en Aragón) es otro manjar, al horno o a la brasa. A mi gusto el de Teruel se lleva la palma. En 1996, el Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca considerada por la Unión Europea como Denominación Específica.
En la cocina turolense siempre han tenido un lugar especial las verduras de temporada, destacadas especialmente las borrajas y el cardo. Las sopas de ajo, los potajes, las migas y los cocidos también forman parte de las comidas caseras.
La caza y los animales de corral, la perdiz, la codorniz y el conejo son exquisitos. Particularmente, aquellos escabechados con aceite de oliva de Teruel. En la cocina tradicional, el pescado más usual es el bacalao y la trucha.
Mención especial merece el “Regañao” producto propio de la capital de la provincia, que consiste en masa de pan, jamón o sardina con pimiento rojo que se cuece en el horno.
Nos dicen los de Aramón:
No podemos olvidarnos de dulces típicos de Teruel, tales como los Suspiros de Amante.
Los Suspiros de Amante son un dulce tradicional, delicioso, que debe su nombre a la historia o leyenda de los Amantes de Teruel. Son pequeños bocados llenos de sabor en los que encontramos un original contraste entre la crujiente tartaleta que compone su base y la suave crema de queso que hay en su interior.
Y también los turrones (en especial el guirlache), la trenza mudéjar y las frutas de Aragón son productos propios de la gastronomía de Teruel.
El melocotón de Calanda, la trufa de Sarrión, el azafrán del Jiloca, el aceite del Bajo Aragón son productos, sin los que hoy, no se entendería la cocina de Teruel.
La gastronomía de Teruel de hoy oscila entre el arraigado sabor tradicional y las nuevas formas de entender la cocina. En los últimos años la gastronomía de Teruel ha evolucionado enormemente y ha sabido combinar de una manera muy acertada estos dos aspectos.
Degusta la Gastronomía de Teruel
Me he topado con una página Web que ha llamado poderosamente mi atención. Degusta Teruel no solo está desarrollada con profesionalidad excelente (no es de extrañar), sino que la historia que guarda en sí le concede Alma al proyecto. Es una historia de pasión por lo propio, la tierra y el apoyo a los demás y seguro que mucha contribución. Ciertamente compartimos valores.
Dice así:
«Degusta Teruel es una empresa fundada en 2017, con un claro objetivo, potenciar nacional e internacionalmente los productos elaborados en la provincia de Teruel. Fue fundada por Antonio Armunia, actual director de la misma. Nacido en Villastar (Teruel), de profesión informático y siendo un gran amante de la gastronomía, decidió dar un paso al frente para dar a conocer las excelencias de la gastronomía turolense».
Actualmente, cuentan con un catálogo delicioso de «más de 150 referencias, divididas en más de 10 familias, que albergan desde lo más conocido, como puede ser el Jamón de Teruel y la trufa negra, a productos menos conocidos pero que tienen reconocimientos internacionales, como es el caso del azafrán del Jiloca, los elaborados de pato, el aceite de oliva y muchos más». Venden a todos países de la unión Europea en su propia Web y también en Amazon.
¡Qué bien me habrían venido durante la década en la que viví en Londres!
Aquí abajo encontrarás productos recomendados de esta excelente empresa. Te animo a que los veas e, incluso, te animes a encargar los que te gusten desde la comodidad de tu hogar.
Ah, y antes de despedirme recordarte que, si conoces algún productor que te gustaría recomendar, estaré encantada de escuchar tus propuestas para darles bombo y platillo.
¡Compremos productos de España y Gastronomía de Teruel! ¿Qué mejor?